麻将来了金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年功劳的季候，田间园内的物产摆列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡庶民的心神。这个中最夺主意只怕便是各个种类的苹果，不单因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与泰平谐音借趣，擎正在手中赏心好看；还因其养分丰裕，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们可爱。然而正在今朝再平凡可是的苹果，走入吉林人生涯的史籍并不太长，其过程也隐约透着荆棘。

　　日本满史会所著《满洲开采四十年史》正在提及东北的生果开头时果木，很是中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不行观。正在清代，因为吉林区域农业手艺满堂落伍于合内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到奇怪的生果，希奇是地产西瓜、香瓜除表的生果，多人通过以下两种途径达成：

　　一是季候性的山果收罗。收罗山中野果正在吉林区域史籍深远，品种也比力多。清代文件中纪录了少少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是今世意思上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红幼姐等（《吉林通志》）。清代吉林区域无论是向北京皇室上交贡品，仍旧城内官民品味食用，多人是此类野果。

　　第二个途径是由合内或辽宁区域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可依赖陆途运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此，城内的闹市街区也有不少特意售卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就造成了拥有必然范围“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季候性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述环境正在晚清发作了少少蜕化，据《永吉县志》纪录，光绪初年，吉林才展现了果树的栽植，可是早期的栽植并不可范围，更说不上编造，只是正在少少田舍房前屋后零碎栽植李子树、杏树，种类多人从辽宁引进。苹果也正式展现正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等纪录，但这些合于苹果的纪录都是转引自《盛京通志》，相似证明正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输方法没有获得基本处分，即使晚清时，今世意思上的苹果依然正在山东展现，可正在吉林区域它仍属奇怪之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的入手，自此，吉林区域庶民的食谱中，入手展现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于商场普及——因为天气水土、植株种类、培养手艺等成分，苹果栽植正在吉林区域进展得很是迟缓，无独吉林区域，放眼民国以还的东北，苹果的栽植水准都仍旧比力落伍的。

　　中河山生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”果木，表传清朝以前曾正在今河北、山东等地普遍种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐积蓄，容易破损，且产量低，导致代价腾贵。清代同光年间，美国长老会宣教士把西方优秀苹果种类引种烟台，渐渐舍弃了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场以还，正在种类实行方面，经历戮力，结果得胜地试验轶群种优秀种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树扶植了赏赐种类，个中苹果的赏赐种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开采四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就应该是正在熊岳新培养出的苹果种类。

　　1942年今后，吉林周边州里的逐一面田主、仕宦入手维持少少拥有必然范围的果园，种植生果，个中苹果类为黄安静、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄安静、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老庶民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林区域的泥土和天气前提，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香浓烈，且管护相对粗略，每年产量有必然保障，因此渐渐被各果园经受和承认。

　　民国时，固然铁途运输能够缩短运输周期，让那些海表产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品德优异，且可达成应季鲜食，故而正在吉林庶民中反倒更受迎接。

　　新中国创建后，吉林城周边一连筑树起少少果树农场和农业合营社，原有的私家果园也渐渐合并个中。如永吉县的岔途河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春色、喜悦等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各类北方幼苹果为主。

　　1957年入手，吉林区域的苹果栽植推论掀起了一个新热潮。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄安静均凌驾10万株，大秋、青安静、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各百姓公社、出产大队、出产幼队都筑立了全体果园，到1959年时，年产各样生果1000吨。

　　苹果种类修正也随之有了长足进展，个中最有名的莫过于123的培养得胜！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学切磋是以金冠和红安静两种苹果为母本培养的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分丰裕。123丰产性强，抗寒力较强，希奇是它结果早，曾一度北果南运，增添南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果公然达成了表销！以123为基本，吉林区域还繁育了少少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的发生，使吉林区域的生果进展遭遇了庞杂的袭击。正在“以粮为纲”的错途指引下，“忽略多种谋划，全体谋划的果树，办理不善，有的几年没有收益，局部果树凌驾规则数目有的收归全体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年今后，果树栽植才又复兴了平常进展的态势。1983年今后，少少范围偏幼的全体果园承包给局部谋划，吉林区域的果树栽植和种类更新迎来了进展的新阶段。这暂时代，要紧种植的苹果种类有：黄安静、青安静、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修筑了拥有必然储藏效用的果窖，海表产的优质苹果种类通过便捷的公途、铁途运输进入吉林商场。回想中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企行状单元入冬前分发的职工福利就包含成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着商场化脚步加快，商场上的海表苹果数目和品种渐渐增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色美艳的蛇果也正在八、九十年代一连登场。

　　正在表进生果品德、种类日眉月异的同时，吉林区域地产苹果的进展却阻挠笑观。本来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事使命，盲目推论磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品德好，变本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的袭击，当地苹果产销渐渐不复往日的得意，唯有少少苦心研究种植手艺和种类升级的果农还正在苦苦苦守。

　　然而不管果供应正在当地、海表间发作了何如的蜕化，吉林区域的苹果消费却日趋普通化，解放前的奇怪物毕竟成为平凡物。

　　苹果最常见的运用手段是鲜食，然而这并非苹果的独一食用方法。正在漫长史籍中，国人创造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生涯。

　　鲜食表最粗略的手段是把苹果造功劳干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林区域古来就有造造果干的古板，希奇是吉林产的各类幼苹果，愚弄秋季干爽晴燥的气象，切片晾晒，不加任何增添剂造功劳干，入冬后无论是直接嚼食，仍旧热水冲泡服用，以至是入屉蒸食，果香不散果木，别具风韵。

　　举动首要的食物原原料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行暂时。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物抢手省内各区域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）果木。

　　正在通常庶民的居家生涯中果木，苹果还被算作一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，加入熬好的糖浆中颠勺翻炒，便是鼎鼎学名的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的回想中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一块冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖出产过物美价廉的苹果酱，这种风韵特其它果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是赠送亲人的首要手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；希奇是少少伶俐的幼贩正在冬季会把海棠参与糖葫芦中，让那长长的一串儿美艳的颜色正在冬日里呈现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，不常发觉一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了奇怪的苹果，我模糊认得123和鸡心果，只是这生果比回想里要更大些。商贩说他己便利是果农，苹果都是己方培养的新种类，并信誓旦旦地说他之是以敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品德出现的相信：“看看这个头，你试试这口感，和本来齐全不相同了！这年月，没这点左右，不消说和进口的嘎啦苹果比，便是烟台老富士，你奈何和人家逐鹿？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，浓烈的果香拉扯着甜蜜的果汁，刹那喷涌于口腔——还别说，真的很甜！果木你明白苹果是何如正在吉林区域从奇怪物变为群多生果的吗