前人食鸭，还考究时节与搭配，分别时节，选取分别种类之鸭，搭配分别之调料，以增口感与韵味。

　　时至今日，食鸭文明仍正在不竭成长与立异之中，各样烹调手艺与食材搭配屡见不鲜，使食鸭文明越发充分多样。

　　此日，跟诸位聊聊，中国的“韵味鸭”！您清楚，中国哪的最好吃？经评比，这10个地方上榜，有你家园吗？

　　1：北京烤鸭。北京烤鸭的史籍可追溯至中国南北朝时候，当时《食珍录》中已有“炙鸭”的记录。

　　明朝定都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭创造菜肴，采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到宫廷青睐，被取名为“金陵烤鸭”。

　　公元十五世纪初，明代迁都北京，烤鸭技能也随之传入，并正在北京取得进一步成长，成为“北京烤鸭”。

　　挂炉烤鸭以全聚德为代表，采用枣木、梨木等果木为燃料，烤出的鸭子表观充足，色彩呈枣血色，皮层酥脆，表焦里嫩，并带有一股果木的幽香，细品起来，味道越发巧妙。

　　焖炉烤鸭则以低廉坊为代表，其创造设施最早从南京传入北京，特质是“鸭子不见明火”，由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，表皮油亮酥脆，肉质纯洁细嫩，口胃鲜美。

　　北京烤鸭选用优质的肉食鸭为原料，颠末奇特的烤造工艺，涌现出表脆里嫩、肉质肥而不腻的口感。

　　正在烹调流程中，烤鸭必要颠末多次涂抹特造的酱料，使得鸭肉入味，口感越发醇厚。

　　其肥而不腻的特质更是让人回味无限，假使鸭肉肥美，但正在烤造流程中果木，脂肪被充沛燃烧，留下的惟有充分的香味和口感。

　　彼时，扬州、镇江一带的鸭子被运至南京，为防溃烂变质，鸭子正在南运途中被晒造成鸭肉，然后正在南京造成各样鸭食，这便是盐水鸭的雏形。

　　至清朝，南京成为宇宙政事、经济中央，鸭食文明抵达腾达，盐水鸭的创造身手也日臻完好，成为南京最具特性的美食之一。

　　盐水鸭尤以中秋前后，木樨怒放时创造的最佳，名为木樨鸭，此时鸭肉似乎带有木樨的香气，皮白肉嫩，肥而不腻，香美味美，令人回味无限。

　　品味盐水鸭，起初为其奇特的香气所吸引，杏仁香、坚果香等多种香味复合交融，功效了这并世无双的口感格调。

　　鸭肉入口，酥嫩多汁，肥而不腻，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，口感主意充分，余味悠长。

　　其创造工艺更是匠心独运，采用低温熟煮的方法，坚持鸭肉的多汁性和嫩度，再颠末腌造、复卤、煮造等多道工序周到创造而成。

　　3：上海八宝鸭。其史籍可追溯至明清时候，据乾隆年间记录，“糯米八宝鸭”已是当时姑苏地域最闻名的古代名菜。

　　上海八宝鸭以其丰腴充足的样子、原汁原味的口感，驯服了多数门客的味蕾，成为了上海地方名吃的代表之一。

　　八宝鸭，创造时，选用肥壮嫩鸭，将其背脊剖开，填入由糯米、豌豆、火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、鸡肫、香菇等优质配料周到拌造的馅料，再扣正在大碗中，封以玻璃纸蒸熟。

　　其特质正在于采用双层燉炖的设施，让鸭肉越发酥烂入味，而糯米则汲取了鸭肉的油脂与美味，两者互相统一，造成了奇特的口感。

　　品味上海八宝鸭，起初映入眼帘的是其红润的色泽与完全的样子，令人食欲大增。

　　入口后，鸭肉酥烂，肥而不腻，鲜咸醇厚，再搭配上糯米的软糯与各样配料的鲜香，味道更是巧妙绝伦。

　　4：广式烤鸭。其史籍可追溯至南宋晚年，彼时，南宋厨师随志士南迁广东，将烤鸭身手与本地食材相团结，历经矫正，终成广式烤鸭之奇特韵味。

　　此菜色泽金红，样子充足，犹如夕照余晖下的金色羽翼，熠熠生辉，令人赏心顺眼。

　　斩件后，皮肉相连而不脱，入口即化，细嚼之下，鸭肉之鲜美与卤汁之醇厚交错，口感主意充分，回味无限。

　　其创造工艺探求，选用滋持久适中的北京鸭，以绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等秘造腌料腌造入味，再经川烫、淋醋水、风干、烘烤等繁琐工序，方得此适口好菜。

　　有言，酱板鸭最初乃楚昭王御厨石纠的佳构，他使用宫中酱造天鹅的身手，将鸭子加工成了奇特的酱造板鸭，以报酬养鸭人救母之恩，后被楚王赐名“贡品酱板鸭”，终年专供楚宫。

　　亦有说，南宋时候，一位陶师傅失慎将烤鸭掉落，为补充过失，将其风干调味，酱板鸭由此成立。

　　常德酱板鸭样子慎重，通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色，撑板成型完全，形体扁平温柔，质感全体。

　　其特质显明，韵味奇特，不单香辣鲜醇，且低脂不腻，卵白质含量高，享有“常德一绝”的美誉。

　　品味之时，酱香芳香，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

　　至于做法，常德酱板鸭的创造工艺极为考究果木，需精选放养或半放养370天至700天、活体重1400克至1600克确当地母麻鸭为主料，颠末酱、腌、烤、卤等十五道工序周到创造。

　　创造时，先将鸭子宰杀洗净，用姜片、葱段、精盐、料酒、干辣椒、花椒等调料腌造入味。

　　再将其挂入烤炉顶用果柴炭火慢烤至表皮酥黄，随后放入参与八角、桂皮、陈皮、砂仁等多种香料的卤汁中幼火慢卤至熟。

　　结尾，将卤汁平均地淋正在鸭身上，待冷却后刷上香油，剁成条块装盘，淋上红油卤汁，一道色香味俱全的常德酱板鸭便大功胜利。

　　6：福筑姜母鸭。其史籍可追溯至商代，相传为名医吴仲所创，原系宫廷御膳，后宣扬至民间，成为备受尊崇的美食好菜。

　　老姜颠末炖煮，辛辣尽去，化为醇厚姜香，融入鸭肉之中，两者相得益彰，成就出这道菜的奇特韵味。

　　品味之时，鸭肉鲜嫩多汁，姜香绵长，味道芳香而不腻，口感主意充分，既有药膳的滋养效用，又不失美食的诱人魅力。

　　创造姜母鸭，需精选优质番鸭（红面番鸭为佳），搭配半干老姜，以芝麻油、米酒为基底，辅以桂皮、八角、香叶等多种香料，慢火炖煮而成。

　　先将鸭子宰杀洗净，焯水去腥，再将老姜切片，与香料一同炒香，随后放入鸭肉，参与米酒、酱油等调料，翻炒平均，结尾参与适量净水，幼火慢炖至鸭肉酥烂入味。

　　7：江西南安板鸭。与福筑筑瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川筑昌板鸭并列为中国古代四大板鸭之一。

　　其史籍悠远，可追溯至明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今江西省赣州市大余县城东门表），至今已有五百余年之传承。

　　南安板鸭之样子，尤为奇特。其鸭体扁平，表形宛若桃源之景，肋骨呈八方形，尾部半圆形，满堂造型精致。

　　更兼狮子口、双龙珠、双挂勾、闭刀形等奇特之姿，枧槽能容一指，白边一指宽，背部四枚长圆形“南安板鸭”珠红印章，与翅骨、腿骨平行，呈倒八字形，彰显其高尚身份。

　　南安板鸭，皮酥骨脆，肉质鲜嫩，咸淡适中，瘦肉甘香，肥肉不腻，尾油之丰腴，更添一抹醇厚味道。

　　清蒸之后，香气四溢，每一口都是对味蕾的极致诱惑，既有腊味之芳香，又不失肉质之鲜嫩，令人回味无限。

　　做法亦多样，既可清蒸以品其原味，亦可爆炒添香，更可煨汤煲粥，味道各异，皆能令人食指大动。

　　或以砂锅煨汤，文火慢炖，汤色清晰，肉香芳香，食用时加盐、葱花果木、胡椒粉，味道醇厚，暖胃舒心。

　　南安板鸭，集色、香、味、形于一身，实乃尘凡适口，令人馋涎欲滴，实不负“腊中之王”之美誉。

　　相传，其泉源可追溯至南宋晚年，彼时元军南下，文天祥集师勤王，各道英雄聚积，以鸭血代鸡血饮血酒，誓师抗元。

　　一厨师失慎将未饮尽的血酒倒入炒鸭肉中，竟不测创建出这道色泽奇特、香辣美味的好菜，后宣扬开来，成为永州地域的特性美食，寓含了深重的民族心灵和地方文明。

　　其色泽红润，鸭血褐黑程亮，黑里透红，犹如秋日枫林，绚烂精明。鸭肉与鸭血交错，红黑相间，好像一幅精致的水墨画卷，观之令人赏心顺眼，食欲大增。

　　鸭肉斩块平均，皮酥肉嫩，鸭血则如丝如缕，融入鸭肉之中，使整道菜肴涌现出奇特的视觉效益，尽显湘菜之精华。

　　永州血鸭，口感焦脆爽口，香辣咸兼备，油而不腻，恰如其分地芡汁让鸭肉越发嫩滑，入口即化。

　　鸭血与鸭肉互相分泌，融为一体，既保存了鸭肉的鲜美，又扩大了鸭血的奇特韵味，香辣之中带着一丝甜蜜，回味无限。

　　做法上，精选奇怪鸭肉与鸭血，配以仔姜、蒜米、八角、沙姜、朝天辣椒等多种调料，周到烹造而成。

　　先将鸭肉翻炒至出油，再参与调料不停翻炒，待鸭肉发焦时，倒入鸭血火速翻炒，使鸭血平均裹正在鸭肉上，出锅前撒上葱花，一道色香味俱佳的永州血鸭便大功胜利。

　　食之时，鸭肉之鲜美、鸭血之爽滑、调料之香辣，交错正在沿道，令人浸溺此中，回味无限，真可谓尘凡适口，令人馋涎欲滴。

　　黄晋临正在宫廷御膳房为慈禧太后任职时，奥妙团结四川地域的樟树叶和花茶叶，创建出了一种奇特的熏鸭设施，深受慈禧太后的青睐。

　　樟茶鸭样子慎重，色泽金红，整鸭熏造后斩段整形，克复于盘中，好像一件精致的艺术品。

　　品味之时，鸭肉鲜美多汁，入口即化，口感主意充分，既有樟木的幽香，又有茶叶的雅韵，更有酒香随品味慢慢发放出来，去腥效益极佳，肉香芳香，回味无限。

　　选料时极为考究，需选用秋季上市的肥嫩公鸭，宰杀褪净后，以花椒、精盐等调料腌造入味。

　　烟熏乃是最为要害的一步，需用樟树叶与花茶叶对鸭肉举办熏造，使鸭肉正在烟雾的缭绕中慢慢汲取草木的幽香。

　　然后，将熏好的鸭子蒸熟，再入油锅炸至皮酥肉嫩，结尾刷上芝麻油，斩段整形装盘，方成一道色香味俱佳的樟茶鸭。

　　赵昚曾正在筑州（今筑瓯）任筑王，对筑瓯板鸭情有独钟，接任天子后，更是将其带入朝廷，列为“汉席珍品”。

　　至清朝时，筑瓯板鸭更是名闻远近，深受南北消费者青睐，被誉为福筑古代名优土特产物，素有“八闽好菜”之美称。

　　筑瓯板鸭，形如扁平龟状，色泽黄嫩光润。其肉质肥厚而不腻，紧实有嚼劲，滋味香美，腊味芳香，咸香四溢，令人回味无限。

　　品味之时，鸭肉中的卵白质瓦解为多种氨基酸，使得口感越发鲜美，脂肪正在腌造流程中被充沛瓦解，既坚持了口感，又不会过于油腻，真正做到了肥而不腻，香嫩美味。

　　需采用本地特有的土鸭，这些鸭子正在山净水秀的境况中长大，食野虫，饮山泉，肉质自然鲜美。

　　腌造时，仅用盐而不加其他佐料，上盐必需用手搓，正在分别部位上支配用盐的分量，使得鸭肉充沛汲取盐分，咸香入味。

　　晾晒时，需选取霜风天举办，挂正在有风的地方吹干，当鸭脖子骨节已露时便上市，此时的板鸭肉质实而不硬，有一种异常的鸭香味。

　　烹调时，可清蒸、油炸或红烧，每种做法都能显示出筑瓯板鸭的奇特韵味，令人拍桌感叹。

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